Surdejsboller
Fortidens teknikker
Dele af fremtidens mad ligger i fortiden. Gamle teknikker som surdej smager godt, men skal også genindføres for at hjælpe vores sundhed på vej – både gennem surdejens sunde bakterier og andelen af fuldkorn og kerner. Fodr gerne din surdej dagen før, så den er glad og levende.
Opskriften kan også laves uden surdej, bare tilføj 25 g ekstra gær. Surdejen giver god smag og skorpe på bollerne, og kan også bruges som hævemiddel. Hvis du er surdejs-ekspert, og din surdej peaker, kan du undlade at komme gær i dejen.
Opskrift
Hævetid: 1,5 time
Tilberedningstid: 45 minutter
Ingredienser (30 boller)
- 50 g gær
- 150 g fuldkornshvedemel
- 500 g hvedemel
- 20 g sukker
- 400 g surdej
- 2 dl olie
- 5 dl lunkent vand
- 150 g sesamfrø
- 150 g solsikkekerner
- 40 g loppefrøskaller
- 60 g havregryn
- 10 g salt
Røremaskine
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i en røremaskine. Pas på, at salten ikke rammer gær eller surdej direkte. Ælt dejen i 3 minutter til dejen er sammenhængende, men stadig klæg.
Drys en stor håndfuld mel på bordet, før du hælder dejen ud. Drys lidt mel på dejens overflade.
Del først dejen op i fire dele med en dejskærer. Skær herefter dejen ud til 30 lige store boller. Hvis dejen klistrer, kan du komme lidt koldt vand på dejskæreren. De skal ikke formes runde.
Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, dæk dem med et rent viskestykke, og lad dem hæve lunt i 1½ time.
Tænd ovnen på 210 grader varmluft, og bag bollerne i 15-20 minutter. Bank på bunden af en bolle – lyder det hult, er den færdigbagt.